Группа ученых, среди которых были и россияне, пришли к выводу, что вкусовые качества водки меняются из-за молекулярных структур воды, которые возникают вокруг молекул этанола. При смешение с этанолом меняется их геометрическая конфигурация. Были исследованы 5 различных сортов крепкого напитка: «Столичная», Oval, Skyy, Grey Goose, Belvedere. По данным спектрографического анализа очевидно, что водные структуры данных образцов различны. Предположительно, что каждый тип водки «захватил» различное количество молекул этанола в «ловушку» из молекул воды. Больше всего молекулярных структур воды в сортах Oval и Belvedere. Но это не значит, что они обладают наилучшими вкусовыми качествами. Различные внешние воздействия (тряска, например) могут разрушить водные структуры.