Диетологи объяснили, почему полезные вещества, которые человек получает при употреблении бульонов, усваиваются организмом намного лучше, чем поедание цельных кусков мяса или рыбы.
Бульон является раствором аминокислот, а мясо – это аминокислоты, которые соединены между собой пептидными связями. Поэтому для переваривания куска мяса организм выделяет определенные ферменты, которые совместно с соляной кислотой разрушают пептидные связи аминокислот. Все это приводит к дополнительной нагрузке организма.
В отваре из рыбы или мяса уже есть белки, и для их усвоения не нужно задействовать необходимые ферменты. Эксперты советуют варить бульоны из маленьких кусков мяса птицы, например, курицы или индюшки. Жирные сорта утки и гуся использовать нежелательно.