Особенности и принцип работы ротационных хлебопекарных печей

Для выпечки хлеба и хлебобулочных изделий в промышленных масштабах применяется профессиональное оборудование, которое имеет различную производительность и тип. В этой статье пойдет речь о ротационных печах, так как в них идеально сочетаются такие параметры, как экономичность и высокая скорость пропекания продукции.

Основные моменты и конструкция профессионального оборудования

Несмотря на довольно сложное название, в ротационных печах используется сочетание простой обработки горячим воздухом и вращение продукции, благодаря чему готовые хлебобулочные и кондитерские изделия пропекаются быстро и равномерно. Состоит данное оборудование из рабочей камеры, внутрь которой помещается тележка с секциями для размещения продукции в несколько уровней, вращающаяся посредством специального приспособления вокруг своей оси.

Внутри камеры по периметру вмонтированы электрические или газовые горелки, нагревающие воздух, который при помощи вентиляторов или турбин подается на тележку с выпечкой. Таким образом, печь хлебопекарная ротационная позволяет прогревать все стороны продукции равномерно, что способствует получению готовых лакомств высокого качества в сжатые сроки.

Нюансы и возможности ротационных хлебопекарных печей

• Размеры и форма камер. В продаже есть модели с четырехугольными и восьмигранными камерами. Первые стоят дешевле, а вторые позволяют получать конечный продукт более высокого качества.
• Облицовочные материалы. Все профессиональные печи имеют корпус и другие элементы, соприкасающиеся с продуктом, изготовленные из нержавеющей стали.
• Пароувлажнение. Данная функция позволяет получать нежную и мягкую выпечку благодаря поддержанию нужного микроклимата внутри камеры.
• Управление. На рынке представлены электронные и электромеханические модели. Первые стоят дороже, но позволяют очень точно настраивать параметры работы ротационной печи. Электромеханические модели надежны и просты в эксплуатации, персонал проще обучить работе на подобном оборудовании.
• Удаление отработанных газов. Профессиональное оборудование оснащается специальным козырьком с вытяжкой, расположенным непосредственно над дверцей. С его помощью происходит удаление пара, который в большом количестве выходит наружу при работе.

Качественная ротационная печь для выпечки хлебобулочных изделий способна вывести производство на новый уровень и увеличить прибыль вашего бизнеса.